Berinjela de festa.

Berinjela à marguerita.

Esta berinjela eu fiz para acompanhar o arroz de sobra. Ficou uma delícia. Cortei ao meio a berinjela e levei ao fogo em água bem temperada (adicione um pouco de vinagre para não escurecer a berinjela). Só deixei levantar fervura e retirei do fogo. Esperei amornar e com uma colher retirei um pouco da polpa, fazendo um barquinho, mas sem deixar furar. Reservei a polpa. Arrumei as berinjelas num refratário untado com um pouco de manteiga (prá não grudar na hora de servir). Em uma panela juntei a polpa, tomates picados sem pele e sem sementes, algumas azeitonas pretas também picadas e algumas folhinhas de manjericão fresco. Coloquei um pouco de azeite e molho shoyo e esquentei esta mistura. Adicionei a mussarela e recheei cada barquinha. Levei ao forno até derreter a mussarela. Mas, atenção ao comprar a berinjela - ela tem que estar durinha e sem nenhum furo em sua casca.

Vale a pena experimentar.